Peixe panado caseiro, no forno ou na frigideira
Tiras de peixe branco, três pratos em fila e um tabuleiro: o panado de peixe feito em casa sabe a fritos de festa e dá aos miúdos uma tarefa a sério.
Em Portugal, «panado» lembra quase sempre o bife de frango ou de porco passado por ovo e pão ralado. O mesmo método resulta muito bem com peixe, e os panados de peixe feitos em casa são uma forma prática de pôr peixe no jantar das crianças: tiras do tamanho de um dedo, crocantes por fora e macias por dentro. Pode fritá-los ou, com menos trabalho ao fogão, levá-los ao forno.
A receita é a nossa sugestão; os tempos são aproximados.
Ingredientes
- 500 g de filetes de pescada ou outro peixe branco, sem pele e sem espinhas
- Sumo de meio limão
- Sal e pimenta
- 50 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100 g de pão ralado
- 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional)
- Azeite, para pincelar (versão no forno), ou óleo, para fritar
Preparação
- Corte os filetes em tiras grossas, verifique se ficou alguma espinha e tempere com limão, sal e pimenta. (Adulto, com a faca.)
- Prepare três pratos fundos em fila: um com farinha, um com os ovos batidos e um com o pão ralado misturado com o queijo.
- Passe cada tira pela farinha, sacuda, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado, pressionando para colar.
- No forno: ligue o forno a cerca de 200 °C, disponha as tiras num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com azeite e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos, virando a meio, até estarem douradas. (Adulto: forno e tabuleiro quente.)
- Frito: aqueça óleo numa frigideira em lume médio e frite as tiras poucos minutos de cada lado, até dourarem. Escorra em papel de cozinha. (Só o adulto: óleo quente.)
- Sirva logo, com limão, arroz de tomate, salada ou puré.
Como a criança pode ajudar
- A partir dos 3 anos, mais ou menos: misturar o pão ralado com o queijo, bater os ovos com um garfo.
- Por volta dos 5 ou 6 anos: fazer a linha de montagem — farinha, ovo, pão — e pôr as tiras no tabuleiro. Lavar as mãos depois de mexer no peixe e no ovo crus faz parte da tarefa.
- Crianças mais velhas: temperar o peixe e pincelar o azeite antes do forno.
A frigideira com óleo fica sempre fora do alcance das crianças, mesmo das mais crescidas.
Variações e alergénios
O panado de peixe contém peixe, ovo, glúten (farinha e pão ralado) e, com queijo, leite. Sem glúten, use farinha de arroz e pão ralado sem glúten; sem ovo, passe as tiras por leite ou iogurte antes do pão ralado. Flocos de milho esmagados ou sementes de sésamo dão uma crosta diferente (o sésamo é também um alergénio).
O mesmo método serve para frango, peru ou rodelas de curgete.
Para outro prato de peixe, experimente a mini-torta de peixe. Como sobremesa, uns queques de maçã e cenoura, os biscoitos de aveia com mirtilos ou, num dia de festa, uma fatia de salame de chocolate. Veja todas as receitas para crianças.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor peixe para fazer panados de peixe?
Peixe branco de carne firme e sem espinhas: pescada, abrótea, perca ou paloco. Filetes congelados também servem, bem descongelados e secos com papel de cozinha.
Porque é que o panado se descola do peixe?
O peixe estava húmido ou não foi passado pela farinha. Seque bem as tiras e sacuda o excesso de farinha antes do ovo.
Posso congelar o peixe panado caseiro?
Pode congelar as tiras já panadas e cruas, num tabuleiro, e depois numa caixa. Vão ao forno ainda congeladas, com mais alguns minutos.
O peixe panado no forno fica estaladiço?
Fica, se o tabuleiro tiver espaço entre as tiras e se as pincelar com azeite. Virá-las a meio ajuda a dourar dos dois lados.
Que molho posso servir?
Limão espremido, maionese misturada com iogurte natural ou um molho de tomate simples.