Frittata de legumes

Pique o tomilho e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira em lume brando e frite a cebola e o alho até ficarem macias. Adicione as alcachofras, o feijão e a courgette. Mexa bem para que os sabores se unem. Adicione o tomilho, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Deite os ovos na panela e mexa delicadamente. Coloque a panela novamente sobre a calor e agite a mistura, empurrando suavemente o ovo cru para as bordas exteriores. Continue a cozinhar até que a frittata ficar levemente definida.

Polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente ou em temperatura ambiente.